Penyusutan mekanis adalah salah satu metode pengeringan yang digunakan dalam pengolahan kopi untuk mengurangi kadar air biji kopi setelah proses pencucian. Metode ini melibatkan penggunaan mesin pengering yang mengaplikasikan udara panas atau angin untuk menghilangkan kelembaban dari biji kopi.
Berikut adalah langkah-langkah umum dalam proses penyusutan mekanis:
- Penyebaran biji kopi: Biji kopi yang telah dibersihkan dan dicuci ditempatkan dalam lapisan tipis di atas rak atau pengering yang memungkinkan aliran udara.
- Pemanasan dan pengeringan: Mesin pengering kemudian mengaplikasikan udara panas atau angin ke biji kopi. Udara panas ini membantu menguapkan kelembaban dari biji kopi, secara bertahap mengurangi kadar airnya.
- Pemantauan suhu dan kelembaban: Selama proses pengeringan, suhu dan kelembaban di dalam mesin pengering dipantau secara teratur untuk memastikan bahwa biji kopi dikeringkan dengan tepat tanpa merusak kualitasnya.
- Pengeringan hingga kadar air yang diinginkan: Proses pengeringan dilanjutkan hingga biji kopi mencapai kadar air yang diinginkan, yang biasanya berkisar antara 10% hingga 12%. Kadar air yang tepat penting untuk mencegah pertumbuhan jamur dan mempertahankan kualitas biji kopi.
- Pengemasan dan penyimpanan: Setelah biji kopi kering, mereka kemudian dikemas dan disimpan dengan benar untuk menjaga kualitasnya selama proses penyimpanan dan pengangkutan.
Penyusutan mekanis adalah salah satu metode yang umum digunakan dalam industri pengolahan kopi untuk menghasilkan biji kopi berkualitas tinggi dengan kadar air yang tepat. Meskipun metode ini efisien dan dapat menghasilkan biji kopi dalam jumlah besar, beberapa produsen kopi yang lebih fokus pada kualitas mungkin lebih memilih metode pengeringan alami atau semi-alam untuk menghasilkan biji kopi dengan karakteristik rasa yang lebih unik.
