Kopi Manggarai, yang berasal dari wilayah pegunungan di Kabupaten Manggarai, Flores, Nusa Tenggara Timur, telah lama dikenal sebagai salah satu kopi terbaik Indonesia. Bukan sekadar komoditas, kopi ini adalah representasi budaya, alam, dan semangat masyarakat Manggarai dalam menjaga warisan pertanian turun-temurun. Dengan karakter rasa yang khas dan cupping score tinggi, kopi ini telah menarik perhatian para penikmat kopi di dalam dan luar negeri.
Asal Usul dan Karakteristik Wilayah
Manggarai terletak di bagian barat Pulau Flores dengan topografi yang didominasi oleh pegunungan vulkanik, tanah subur, dan iklim sejuk yang sangat ideal untuk budidaya kopi arabika. Ketinggian tanam berkisar antara 1.200 hingga 1.700 mdpl, dengan suhu rata-rata antara 17–22°C. Kondisi geografis ini, ditambah dengan tanah vulkanik yang subur dan iklim pegunungan yang sejuk, menciptakan lingkungan optimal untuk pertumbuhan tanaman kopi berkualitas tinggi.
Profil Rasa
Cita rasa kopi Manggarai cenderung earthy (tanah), dengan aroma herbal dan sedikit spicy, serta sentuhan akhir sweet fruity dan floral yang lembut. Tingkat keasaman tergolong medium dengan body yang seimbang, menjadikannya cocok untuk penikmat kopi manual brew maupun espresso.
Beberapa cupping score kopi arabika Manggarai bahkan mencapai 83–85 poin, menjadikannya termasuk dalam kategori specialty coffee.
Proses Pengolahan
Kopi Manggarai sebagian besar diolah dengan proses semi-washed (wet-hulled) yang umum digunakan di Indonesia. Namun, mulai banyak petani yang bereksperimen dengan full washed bahkan fermentasi anaerobik untuk mendapatkan profil rasa yang lebih kompleks dan bersaing di pasar global.
Sertifikasi dan Potensi Ekspor
Kopi Manggarai telah mendapatkan sertifikasi Indikasi Geografis (IG) pada tahun 2014, yang melindungi asal dan kualitas produknya. Sertifikasi ini menjadi nilai tambah untuk pasar ekspor. Negara-negara seperti Jepang, Australia, dan beberapa negara Eropa mulai mengimpor kopi ini dalam bentuk green bean atau roasted bean.
Pencapaian dan Pengakuan
Pada tahun 2015, kopi Manggarai meraih kemenangan dalam Indonesian Cupping Contest, yang semakin mengukuhkan posisinya sebagai kopi specialty dengan kualitas tinggi. Selain itu, kopi ini juga termasuk dalam 17 jenis specialty coffee Indonesia yang lolos kurasi dengan cupping score di atas 83,5 untuk mengikuti SCAA Expo 2016.
Proses Pascapanen dan Keunikan
Petani kopi di Manggarai menerapkan berbagai metode pascapanen, termasuk proses honey dan full washed, untuk menghasilkan profil rasa yang unik. Misalnya, kopi Flores Black Honey dari Manggarai memiliki cupping score lebih dari 85/100 dengan taste notes seperti karamel, malic acid, dan honey sweetness.
Perbedaan antara Kopi Flores dan Kopi Manggarai terletak pada lokasi tumbuh, karakter rasa, dan proses budidaya. Berikut penjelasannya secara rinci:
- Kopi Manggarai adalah bagian dari Kopi Flores, tapi memiliki karakteristik yang lebih spesifik sesuai dengan kondisi alam dan budaya petani di Manggarai.
- Kopi Flores bisa merujuk ke seluruh kopi dari Pulau Flores (termasuk Bajawa, Ende, Manggarai), sedangkan Manggarai lebih sempit dan fokus hanya pada daerah Manggarai saja.
Untuk melihat secara merinci berikut adalah tabel perbedaanya
Tantangan dan Harapan
Meski memiliki potensi besar, petani kopi di Manggarai masih menghadapi tantangan seperti:
- Keterbatasan akses pasar langsung.
- Rendahnya pemahaman terhadap praktik pertanian berkelanjutan.
- Minimnya alat pascapanen modern.
Namun, dengan meningkatnya kesadaran konsumen terhadap kopi lokal dan dukungan dari komunitas kopi nasional, harapannya Kopi Manggarai bisa terus naik kelas dan menjadi ikon kopi Flores di pasar global.
Kesimpulan
Kopi Manggarai bukan hanya tentang rasa, tetapi tentang perjalanan tanah, manusia, dan alam yang bersatu dalam secangkir kopi. Kopi Manggarai merupakan representasi dari kekayaan alam dan budaya Flores yang dituangkan dalam secangkir kopi. Dengan karakteristik rasa yang khas dan kualitas yang diakui secara internasional, kopi ini layak menjadi salah satu kebanggaan kopi Indonesia. Jika kamu mencari kopi lokal dengan karakter kompleks namun bersahaja, Manggarai adalah pilihan yang wajib dicoba.
Referensi:
Kopi Robusta Manggarai, Flores: Kekayaan Rasa dari Timur Indonesia
Cita Rasa Otentik Kopi Flores Manggarai
Baca Juga:
