Volatiles pada kopi merujuk kepada senyawa-senyawa kimia yang mudah menguap yang memberikan aroma karakteristik pada biji kopi dan hasil penyeduhan kopi. Senyawa volatil ini terbentuk selama proses pemanggangan dan penyeduhan, dan mereka memberikan kontribusi yang signifikan terhadap kompleksitas aroma kopi.
Berikut adalah beberapa contoh senyawa volatil yang umumnya ditemukan dalam kopi:
- Aldehida: Senyawa ini memberikan aroma buah-buahan dan bunga pada kopi, seperti aroma citrus, apel, dan jeruk.
- Ketone: Ketone memberikan aroma manis dan bunga pada kopi, serta aroma yang beragam seperti cokelat, vanilla, dan karamel.
- Ester: Ester memberikan aroma buah-buahan yang kompleks pada kopi, seperti aroma stroberi, blueberry, dan anggur.
- Alkohol: Alkohol memberikan aroma yang lembut dan manis pada kopi, seperti aroma madu, almond, dan vanilla.
- Asam Organik: Asam organik, seperti asam laktat dan asam asetat, memberikan aroma asam dan asam manis pada kopi.
- Fenol: Fenol memberikan aroma bumi dan kayu pada kopi, serta aroma yang lebih kompleks seperti rempah-rempah dan cengkeh.
Selain itu, senyawa volatil juga berperan dalam membentuk karakteristik rasa kopi, seperti keasaman, manis, dan kepahitan. Perbedaan dalam komposisi senyawa volatil dan konsentrasinya dapat mempengaruhi profil rasa dan aroma kopi, dan ini menjadi fokus dalam analisis sensorik kopi.
Ketika biji kopi dipanggang, senyawa volatil akan terbentuk dan terlepas ke udara selama proses pemanggangan, memberikan aroma yang kompleks dan kaya pada kopi yang dipanggang dengan baik. Proses penyeduhan juga memungkinkan senyawa volatil untuk dilepaskan ke dalam air, sehingga aroma dan rasa kopi dapat dinikmati secara penuh saat kopi diseduh dan disajikan.
