Anaerobic fermentation adalah metode fermentasi biji kopi yang dilakukan dalam kondisi tanpa oksigen, menghasilkan profil rasa yang unik dan kompleks.
Proses Anaerobic Fermentation:
- Pemanenan dan Pemilihan: Buah kopi yang telah matang dipetik dan dipilih untuk memastikan kualitas yang optimal.
- Pencucian: Buah kopi dicuci untuk menghilangkan kotoran dan sisa-sisa pulp yang menempel.
- Fermentasi: Buah kopi ditempatkan dalam wadah kedap udara, seperti tangki stainless steel, untuk menciptakan kondisi anaerobik. Mikroorganisme alami akan memecah senyawa dalam buah kopi, menghasilkan rasa dan aroma yang khas. Gordi
- Pengeringan: Setelah fermentasi selesai, biji kopi dikeringkan hingga mencapai kadar air yang diinginkan sebelum proses selanjutnya. coffeeland.co.id
Bagaimana Proses Anaerobic Fermentation Bekerja?
- Pemanenan Buah Kopi → Biji kopi dipanen dengan seleksi ketat untuk memastikan hanya buah yang matang yang digunakan.
- Fermentasi dalam Tangki Kedap Udara → Biji kopi, dengan atau tanpa lapisan buahnya, ditempatkan dalam tangki fermentasi yang kedap udara.
- Pelepasan Gas CO₂ → Karena tidak ada oksigen, mikroorganisme dalam tangki mulai mengonsumsi gula alami dari buah kopi, menghasilkan senyawa unik seperti asam laktat dan CO₂.
- Kontrol Waktu & Suhu → Fermentasi ini dapat berlangsung dari beberapa jam hingga beberapa hari, dengan kontrol ketat terhadap suhu dan tekanan di dalam tangki.
- Pengeringan & Proses Akhir → Setelah fermentasi selesai, biji kopi dikeringkan dan diproses lebih lanjut sebelum siap untuk disangrai dan diseduh.
Mengapa Anaerobic Fermentation Unik?
- Menciptakan Rasa yang Kompleks → Metode ini menghasilkan kopi dengan karakter rasa yang lebih fermentatif, fruity, bahkan floral.
- Menghasilkan Body yang Lebih Tebal → Banyak kopi hasil anaerobic fermentation memiliki tekstur lebih creamy dan body yang lebih kaya.
- Meningkatkan Keasaman yang Cerah → Fermentasi ini sering kali memberikan tingkat keasaman yang lebih cerah dengan rasa mirip anggur, markisa, atau buah tropis lainnya.
Jenis-Jenis Anaerobic Fermentation dalam Kopi
- Anaerobic Natural → Biji kopi difermentasi dalam tangki kedap udara bersama dengan daging buahnya, menciptakan rasa lebih manis dan kompleks.
- Anaerobic Honey → Biji kopi difermentasi dengan sebagian lapisan buahnya yang tersisa, menghasilkan rasa manis yang seimbang.
- Anaerobic Washed → Fermentasi anaerob dilakukan setelah buah kopi dipisahkan dari bijinya, memberikan rasa yang lebih bersih dengan karakteristik fermentasi yang halus.
Pengaruh terhadap Cita Rasa:
Fermentasi anaerobik dapat meningkatkan intensitas aroma dan kompleksitas rasa kopi, seringkali menonjolkan keasaman dan karakteristik buah-buahan atau floral yang lebih kuat. santinocoffee.co.id
Dengan metode ini, produsen kopi dapat menawarkan variasi rasa yang lebih beragam, memberikan pengalaman baru bagi para penikmat kopi.
Anaerobic fermentation adalah inovasi dalam industri kopi yang semakin diminati, terutama di kalangan pencinta kopi spesialti. Dengan kontrol fermentasi yang ketat, metode ini dapat menghasilkan kopi dengan cita rasa yang lebih kompleks, unik, dan menarik bagi pasar global.
