Cupping adalah proses penilaian dan evaluasi kualitas kopi yang dilakukan oleh para ahli atau profesional kopi. Ini adalah metode standar yang digunakan di industri kopi untuk menguji kopi dan memutuskan kualitasnya. Proses cupping melibatkan langkah-langkah berikut:
- Persiapan: Bijinya digiling menjadi ukuran tertentu yang seragam. Setelah digiling, kopi disajikan dalam cangkir khusus yang disebut “cupping cup”.
- Pengecapan: Air mendidih dituangkan ke atas kopi yang digiling. Ini memungkinkan kopi untuk berada dalam kontak langsung dengan air, menghasilkan ekstraksi yang konsisten.
- Penilaian: Setelah kopi diseduh, para penilai akan mencicipi kopi dengan menggunakan sendok untuk mencicipi dan mengevaluasi rasa, aroma, keasaman, tubuh, keseimbangan, dan aftertaste kopi. Mereka mencatat hasil penilaian mereka dalam lembar evaluasi.
- Diskusi: Setelah semua kopi dinilai, para penilai sering kali akan berdiskusi tentang karakteristik dan kualitas masing-masing sampel kopi. Diskusi ini dapat mencakup perbedaan dalam profil rasa, asal geografis, varietas, dan proses pengolahan kopi.
Proses cupping memungkinkan para profesional kopi untuk membandingkan dan mengevaluasi kualitas kopi secara objektif. Ini juga penting dalam memilih kopi untuk pembelian dalam jumlah besar, membantu pembeli kopi untuk memastikan bahwa kopi yang mereka beli memiliki kualitas yang diharapkan.
