ROR adalah singkatan dari “Rate of Rise”, yang merupakan istilah yang digunakan dalam proses pemanggangan (roasting) kopi. ROR mengacu pada laju kenaikan suhu biji kopi selama proses pemanggangan.
ROR menjadi parameter penting dalam pemanggangan kopi karena mempengaruhi cara biji kopi mengalami perubahan kimia selama proses pemanggangan. Sebuah grafik ROR menggambarkan bagaimana suhu biji kopi berubah seiring waktu selama proses pemanggangan.
Berikut adalah beberapa poin penting tentang ROR dalam pemanggangan kopi:
- Pemantauan dan Kendali: Para pemanggang kopi sering memantau ROR selama pemanggangan untuk memahami bagaimana perubahan suhu memengaruhi perkembangan rasa dan aroma kopi. Memahami ROR membantu para pemanggang untuk mengontrol proses pemanggangan dengan lebih baik dan mencapai profil pemanggangan yang diinginkan.
- Profil Pemanggangan: Grafik ROR sering kali digunakan untuk memvisualisasikan profil pemanggangan kopi. Profil pemanggangan adalah grafik yang menunjukkan bagaimana suhu biji kopi berubah seiring waktu selama pemanggangan. Melalui pemantauan ROR, para pemanggang dapat menyesuaikan suhu pemanggangan pada titik-titik tertentu untuk mencapai hasil yang diinginkan.
- Konsistensi dan Reproduktibilitas: Memahami dan mengontrol ROR membantu dalam mencapai konsistensi dan reproduktibilitas dalam proses pemanggangan. Dengan memahami bagaimana perubahan suhu memengaruhi perkembangan rasa dan aroma kopi, para pemanggang dapat mengulangi profil pemanggangan yang berhasil secara konsisten.
- Faktor-faktor yang Mempengaruhi: Berbagai faktor dapat memengaruhi ROR, termasuk suhu awal pemanggangan, intensitas panas yang diterapkan, kecepatan kenaikan suhu, dan waktu pemanggangan secara keseluruhan. Memahami bagaimana faktor-faktor ini berinteraksi membantu para pemanggang dalam mengontrol ROR untuk mencapai hasil yang diinginkan.
Dengan memantau dan mengontrol ROR dengan cermat, para pemanggang kopi dapat menciptakan kopi dengan profil rasa dan aroma yang konsisten dan berkualitas tinggi sesuai dengan preferensi dan standar yang ditetapkan.
