Brew ratio adalah perbandingan berat kopi dan berat air saat menyeduh kopi. Misalnya rasio 1:18 berarti 1 gram kopi menggunakan 18 gram air. SCAA (asosiasi kopi spesialti) menetapkan golden ratio sekitar 1:18, artinya setiap 1 gram kopi menggunakan 18 ml air. Pada percobaan sederhana, rasio rendah (misalnya 1:13) menghasilkan kopi yang lebih pek at dan asam, sedangkan rasio tinggi (1:18) membuat rasa kopi lebih ringan dan lembut. Memahami brew ratio penting karena mengatur kekuatan dan karakter rasa kopi yang dihasilkan.
Perbandingan V60, Chemex, dan Kalita Wave
Ketiga alat seduh pour-over (V60, Chemex, Kalita Wave) berbeda dalam desain, sehingga rasio kopi-air, waktu seduh, dan cita rasa yang ideal juga bervariasi. Secara umum, V60 dan Kalita Wave menggunakan rasio sekitar 1:15–1:16, sedangkan Chemex (dengan filter lebih tebal) sering pakai rasio sedikit lebih kuat ~1:15–1:16. Waktu seduh V60 relatif singkat (~2,5–3 menit), Kalita Wave sekitar 3–3,5 menit, dan Chemex lebih lama (~4–5 menit) karena filternya tebal. Perbedaan desain ini juga memengaruhi cita rasa: V60 menghasilkan kopi dengan rasa cerah dan bersih, Kalita Wave cenderung seimbang dan halus, sedangkan Chemex memberi rasa sangat bersih dan lembut (tea-like).
- Hario V60: Biasanya pakai rasio sekitar 1:15–1:16. Waktu seduh ideal sekitar 2½–3 menit. Hasil seduh V60 cenderung memiliki karakter terang, bersih, dan ekspresif.
- Chemex: Untuk porsi besar (6 cangkir ke atas), rasio umum sekitar 1:15–1:16. Waktu seduh lebih lama, sekitar 4–5 menit. Filternya yang tebal membuat rasa kopi **sangat bersih dan halus (ringan)**.
- Kalita Wave: Umumnya menggunakan rasio mirip V60 (~1:15–1:16). Waktu seduh sekitar 3–3½ menit. Kalita menghasilkan seduhan yang seimbang dan halus dengan konsistensi tinggi.
| Metode | Rasio Kopi:Air | Waktu Seduh | Cita Rasa |
|---|---|---|---|
| V60 | ~1:15–1:16 | ~2–3 menit | Cerah, bersih |
| Kalita Wave | ~1:15–1:16 | ~3–3½ menit | Seimbang, halus |
| Chemex | ~1:15–1:16 | ~4–5 menit | Bersih, lembut |
Tabel di atas merangkum perbandingan brew ratio, estimasi waktu seduh, dan karakter rasa khas setiap metode. Angka rasio dan waktu tersebut bersifat panduan awal. Sebagai pemula, Anda bisa bereksperimen menyesuaikan rasio antara 1:15 sampai 1:18 untuk menemukan kekuatan rasa yang Anda suka. Dengan latihan dan mencatat hasil, Anda akan lebih mudah mengatur rasio dan teknik seduh agar mendapatkan cita rasa kopi yang diinginkan.
Sumber: Rekomendasi brew ratio dan metode seduh di atas diadaptasi dari pedoman ahli kopi, serta panduan barista Indonesia. Informasi ini disajikan untuk membantu pemula memahami perbedaan utama V60, Chemex, dan Kalita Wave.
