Coffee roaster (penyangrai kopi) adalah orang yang bertanggung jawab mengubah biji kopi hijau menjadi kopi sangrai siap seduh. Ia menguasai seni dan ilmu pemanggangan agar biji kopi menghasilkan aroma dan rasa khas. Menurut sumber, coffee roaster “bertanggung jawab untuk seni dan ilmu mengubah biji kopi hijau menjadi biji kopi sangrai beraroma”. Proses inilah yang menghasilkan cita rasa khas kopi melalui reaksi kimia di dalam biji kopi.
Siapa dan Apa Tugas Coffee Roaster?
Seorang roaster kopi lebih dari sekadar operator mesin. Selain memanggang biji, tugasnya meliputi pemilihan biji berkualitas, merencanakan profil panggangan, hingga mengemas hasil untuk dijual. Ia sering membeli biji terpilih dari petani atau pedagang kopi dunia, melakukan negosiasi, dan memerhatikan karakteristik setiap biji. Roaster juga harus menguasai mesin sangrai, mengendalikan variabel seperti suhu, kelembapan, dan waktu panggang, serta mencatat data untuk konsistensi rasa.
Beberapa tanggung jawab roaster kopi antara lain memilih dan menjaga stok biji hijau berkualitas, mengoperasikan dan merawat mesin roasting, menganalisis data proses panggang, serta merencanakan jadwal sangrai. Ia rutin mencicipi (cupping) kopi hasil roasting untuk memastikan konsistensi cita rasa setiap batch. Roaster bahkan mengembangkan variasi kopi baru dan mengedukasi staf serta pelanggan tentang karakter tiap roast. Singkatnya, peran roaster kopi mencakup seniman, ilmuwan, guru, dan pebisnis dalam satu profesi.
Bagaimana Pemanggangan Mempengaruhi Cita Rasa
Pemanggangan biji kopi melibatkan ratusan reaksi kimia kompleks di dalam biji. Saat dipanggang, biji hijau memproduksi hingga 800–1000 senyawa aromatik baru yang menentukan rasa akhirnya. Misalnya, reaksi Maillard dan karamelisasi gula-asam amino pada suhu tinggi mengubah warna dan aroma biji, menjadikannya beraroma kopi. Kontrol proses yang teliti sangat penting, karena perubahan kecil dalam suhu, kelembapan, aliran udara, atau waktu sangrai bisa menghasilkan perbedaan cita rasa signifikan di cangkir kopi.
Tingkat Roasting Kopi: Light, Medium, Dark
Roasting kopi biasanya dibagi tiga tingkat utama, yang mempengaruhi rasa dan aroma:
- Light Roast – Panggang ringan dengan suhu sekitar 180–205°C. Biji kopi berwarna coklat muda dengan permukaan kering (minyak belum keluar). Rasa kopi light roast cenderung terang dan tajam, dengan keasaman yang terasa (notes buah sitrus atau floral). Karena waktu panggang pendek, cita rasa asli biji kopi lebih menonjol dan kandungan kafein relatif tinggi. Light roast cocok untuk penikmat kopi dengan rasa ringan seperti teh, yang ingin merasakan nuansa buah dan origin kopi.
- Medium Roast – Panggang sedang sekitar 210°C. Biji berubah jadi coklat sedang, aromanya lebih seimbang. Medium roast menghasilkan profil rasa yang seimbang antara keasaman dan kekayaan rasa. Proses karamelisasi mulai membentuk aroma manis (nutty atau karamel), sehingga rasa kopi menjadi lebih halus dan manis dibanding light roast. Kandungan kafein sedikit menurun, tetapi medium roast paling populer karena perpaduan aroma, rasa, dan keasaman yang pas.
- Dark Roast – Panggang gelap pada suhu ≥225°C. Biji berwarna coklat tua hingga kehitaman dengan permukaan mengilap karena minyak keluar. Roasting yang lama membuat rasa kopi kuat dan pekat. Biji dark roast menghasilkan cita rasa berat dan agak pahit dengan nuansa smoky atau karamel terbakar. Aroma roasted (panggangan) lebih menonjol, sementara keasaman hampir hilang. Bagi penggemar kopi bold, dark roast sangat cocok, karena memberikan sensasi rasa yang tebal dan penuh.
Setiap tingkat roast menghadirkan karakter rasa berbeda. Light roast menonjolkan keasaman dan aroma buah asli biji, medium roast menyeimbangkan keasaman dan kemanisan, sedangkan dark roast memberi rasa panggang yang dominan. Dengan demikian, keahlian roaster kopi dalam memilih profil roasting sangat menentukan cita rasa akhir kopi kesukaanmu.
Sumber: Berbagai referensi industri kopi dan artikel terkait menjelaskan proses roasting serta peran coffee roaster dalam mengembangkan profil rasa kopi.
