Istilah “green” dalam dunia kopi mengacu pada biji kopi yang belum dipanggang atau dalam keadaan mentah. Biji kopi hijau ini merupakan bahan mentah sebelum melalui proses pemanggangan yang mengubah warna dan karakteristik biji kopi. Biji kopi hijau ini memiliki warna hijau keabu-abuan atau hijau kebiruan, dan memiliki tingkat kelembaban yang relatif tinggi.
Biji kopi hijau merupakan tahap awal dalam proses produksi kopi, dan mereka sering diekspor atau diimpor dalam bentuk ini sebelum dipanggang di tempat tujuan akhir. Penggiling kopi atau roaster kemudian akan membeli biji kopi hijau ini untuk dipanggang sesuai dengan preferensi dan spesifikasi mereka sendiri. Biji kopi hijau memiliki umur simpan yang lebih lama daripada biji kopi panggang, dan kualitasnya dapat dipengaruhi oleh faktor-faktor seperti asal tanaman kopi, proses pengolahan, dan kondisi penyimpanan.
