Extraction dalam konteks kopi mengacu pada proses pengekstrakan rasa, aroma, dan senyawa-senyawa yang terdapat dalam biji kopi yang digiling ke dalam air panas selama proses penyeduhan. Ini adalah proses di mana air mengekstraksi komponen-komponen yang diinginkan dari bubuk kopi, termasuk kafein, asam, gula, dan senyawa-senyawa lain yang memberikan karakteristik unik pada kopi.
Pada dasarnya, extraction berlangsung ketika air berinteraksi dengan bubuk kopi selama penyeduhan, mengeluarkan senyawa-senyawa yang terlarut dari bubuk kopi ke dalam air. Faktor-faktor seperti waktu kontak, suhu air, ukuran gilingan kopi, tekanan, dan rasio air-biji kopi semuanya memengaruhi proses extraction.
Tujuan extraction adalah untuk mencapai keseimbangan yang tepat antara rasa, keasaman, kekentalan, dan kompleksitas rasa yang diinginkan. Jika extraction terlalu singkat atau kurang, kopi mungkin akan terasa under-extracted, dengan rasa yang lemah dan asam yang terlalu dominan. Sebaliknya, jika extraction terlalu lama atau berlebihan, kopi mungkin over-extracted, dengan rasa yang pahit dan astringen yang tidak diinginkan.
Penting untuk mengontrol proses extraction dengan cermat untuk mencapai hasil penyeduhan kopi yang optimal dan sesuai dengan preferensi individu. Hal ini dapat dicapai melalui pengaturan parameter penyeduhan seperti waktu penyeduhan, tekanan, suhu air, dan ukuran gilingan kopi.
