Apa Itu Pulping dalam Pengolahan Kopi?
Dalam dunia kopi, pulping adalah proses mengupas kulit luar buah kopi (exocarp) dan sebagian daging buahnya (mesocarp) untuk mendapatkan biji kopi yang ada di dalam. Proses ini biasanya dilakukan setelah panen, terutama pada metode washed process (proses basah).
Tujuan utama pulping adalah:
- Memisahkan biji dari kulit dan daging buah kopi.
- Menjaga kualitas biji kopi dengan meminimalkan fermentasi yang tidak terkendali.
- Mempersiapkan biji kopi untuk tahap berikutnya, yaitu fermentasi, pencucian, dan pengeringan.
Proses ini umumnya dilakukan menggunakan mesin pulper, yang bekerja dengan cara menekan buah kopi matang sehingga kulit dan daging buahnya terlepas dari bijinya. Biji yang sudah terkelupas ini masih diselimuti lapisan lendir (mucilage), sehingga perlu melalui tahap fermentasi atau pencucian untuk benar-benar bersih.
✨ Kesimpulan:
Pulping adalah salah satu tahap kunci dalam pengolahan kopi pascapanen. Keberhasilan proses ini akan sangat memengaruhi cita rasa akhir kopi, karena berkaitan langsung dengan kebersihan dan kualitas biji yang diproses.
baca juga: https://kampuskopi.com/kamus-istilah-kopi/
