Biji kopi yang utuh dan berkualitas tinggi tidak terjadi begitu saja. Ada banyak hal yang perlu diperhatikan sejak tahap panen, pengolahan, hingga penyimpanan. Bagi petani dan penjual kopi, menjaga keutuhan biji bukan hanya soal menjaga fisik biji kopi, tapi juga menjaga cita rasa, nilai jual, dan kepercayaan konsumen.

Berikut ini adalah panduan yang bisa langsung diterapkan:
1. Petik Buah Kopi Saat Matang Merata
Langkah pertama dimulai di kebun. Petani sebaiknya memetik hanya buah kopi berwarna merah tua. Buah yang belum matang atau terlalu matang bisa merusak rasa keseluruhan. Petik satu per satu, bukan dengan metode garuk, supaya biji tetap utuh dan tidak rusak.
2. Keringkan dengan Benar
Pengeringan yang tepat mencegah jamur dan fermentasi berlebihan. Gunakan para-para atau meja pengering dengan sirkulasi udara dari bawah. Balik buah kopi secara berkala supaya kering merata. Hindari menjemur langsung di tanah karena bisa menyebabkan kontaminasi dan kerusakan fisik pada biji.
3. Simpan di Tempat Kering dan Terlindung
Setelah pengeringan, simpan biji kopi mentah (green bean) di tempat yang sejuk dan berventilasi. Gunakan karung goni dengan lapisan dalam (liner) yang tahan kelembaban. Jangan simpan di tempat lembab atau terkena sinar matahari langsung.
4. Jauhkan dari Bau Menyengat
Biji kopi sangat mudah menyerap aroma di sekitarnya. Pastikan tempat penyimpanan bebas dari pupuk, sabun, minyak tanah, dan bahan-bahan berbau kuat lainnya. Bau-bauan ini bisa menempel di biji kopi dan memengaruhi rasa akhir saat diseduh.
5. Perhatikan Kadar Air
Gunakan moisture meter untuk memastikan kadar air biji kopi berada di kisaran 11–12,5%. Biji dengan kadar air terlalu tinggi mudah berjamur, sementara yang terlalu kering bisa kehilangan rasa.
6. Gunakan Wadah Khusus untuk Biji Kopi Sangrai
Bagi penjual kopi sangrai, gunakan wadah tertutup rapat dan kedap cahaya. Pilih kemasan dengan katup satu arah (one-way valve) agar gas CO₂ bisa keluar tanpa udara masuk. Ini membantu menjaga aroma dan kesegaran biji lebih lama.
Penutup:
Menjaga keutuhan biji kopi berarti menjaga kualitas dari kebun sampai cangkir. Konsumen akan lebih percaya pada kopi yang diproses dengan cermat dan penuh tanggung jawab. Dengan perhatian pada detail kecil seperti ini, petani dan penjual bisa meningkatkan kualitas kopi Nusantara ke level dunia.
baca juga https://kampuskopi.com/2025/06/16/tips-menyimpan-biji-kopi-agar-tetap-segar-di-rumah/