Dalam dunia budaya kopi gelombang ketiga, kopi bukan lagi sekadar komoditas tetapi menjadi spesialisasi yang dihargai dan dirayakan melalui gerakan global penelitian kopi, keahlian dalam penikmatan, dan peningkatan budaya dan industri kopi secara keseluruhan, termasuk setiap detail kecil kopi mulai dari budidaya biji mentah hingga proses pemanggangan dan penyeduhan. Dan Hario V60, dripper yang paling banyak digunakan untuk manual pour-over, telah menjadi salah satu simbol paling ikonik yang mewakili gerakan kopi gelombang ketiga.
Hari ini, Hario V60 bukan hanya alat pembuat kopi, tetapi merupakan pengabdian, hasrat, dan penghormatan seseorang terhadap kopi – apakah itu sebuah kafe atau individu yang mencintai kopi di rumah, memiliki dan menggunakan pengendap Hario V60 adalah pernyataan bahwa “Saya peduli tentang kopi.” Dengan begitu banyak pengendap pour-over lain di luar sana, kenaikan Hario V60 ke status tinggi yang dimilikinya saat ini tidak terjadi dalam semalam atau melalui publisitas. Untuk memahami mengapa Hario V60 adalah apa adanya hari ini, kita harus menggali lebih dalam ke pembuat di balik produk fenomenal ini, dan itulah yang akan kita lakukan dalam bagian selanjutnya.
Hario: Perusahaan Peralatan Kaca Jepang yang Membawa V60 ke Dunia
Dalam masa lalu, kata Jepang yang digunakan untuk kaca adalah “Hari” dan kata Jepang “Ou” berarti Raja. Oleh karena itu, nama Hario berarti “Raja Kaca”. Seperti yang dapat Anda duga dari namanya, Hario awalnya adalah pembuat peralatan kaca. Bukan sembarang peralatan kaca, tetapi peralatan kaca berkualitas profesional tinggi, peralatan kaca laboratorium; hingga saat ini, Hario tetap menjadi satu-satunya perusahaan peralatan kaca Jepang yang memiliki pabrik manufaktur kaca sendiri.
Hario didirikan pada tahun 1921, sebagai “Hiromu Shibata Works” di Tokyo. Pada titik ini, operasi utama mereka adalah manufaktur dan penjualan peralatan kaca laboratorium. Selama bertahun-tahun, perusahaan terus melakukan penelitian dan pengembangan kualitas kaca, berfokus pada menciptakan kaca “tahan panas” atau “tahan panas” berkualitas tinggi. Terobosan pertama mereka terjadi pada tahun 1949 ketika mereka berhasil membuat merek dagang mereka sendiri “Kaca HARIO” setelah bertahun-tahun penelitian. Harus diingat bahwa tahun 1950-an juga adalah saat di mana dunia melihat lonjakan tajam dalam permintaan peralatan penyeduhan kopi rumahan. Hario mulai mengembangkan prototipe untuk V60 sekitar waktu ini tetapi belum didistribusikan secara komersial. Sekitar tahun 1957, Hario mulai memperluas lini produk mereka ke peralatan dapur dan peralatan rumah tangga, dan peralatan syphon kopi mereka dirilis ke pasaran yang dengan cepat menjadi sangat populer.
Pada tahun 1990-an, Hario mulai memperluas operasinya ke luar negeri, menjadi perusahaan global sejati. Hario tidak hanya berkomitmen untuk membuat produk berkualitas tinggi tetapi juga melakukannya dengan cara yang ramah lingkungan. Ini menggunakan mineral alami 100% dalam proses penyempurnaan kacanya dan sejak tahun 1972, pabrik manufakturnya telah menjadi pabrik tanpa cerobong asap, mencegah pelepasan debu dan asap ke atmosfer. Sejak didirikan, Hario tetap setia pada filsafat bisnisnya, 真善美楽 (Shinzenbiraku), yang terdiri dari empat karakter yang berarti “Kebenaran”, “Kebaikan / Kebajikan”, “Kecantikan”, dan “Kenikmatan / Kemudahan”. Ini terus berkembang, memperbaiki, dan mengembangkan produknya sesuai dengan kebutuhan masyarakat dan pengguna yang berubah seiring waktu, tetapi pada saat yang sama tidak pernah mengorbankan kualitas produknya yang konsisten.
Perjalanan V60 – Kelahiran dan Evolusi Hario V60 dari Tahun ke Tahun
Sekarang bahwa kita mengenal cerita Hario – perusahaan Jepang yang telah lama berdiri di balik produk-produk Hario V60, mari kita lihat cerita Hario V60 itu sendiri dari awal hingga menjadi simbol ikonik dari penyeduhan kopi khusus yang ada saat ini.
Tahun 1920-an
Pada tahun 1921, perusahaan yang sekarang dikenal sebagai Hario Co. Ltd. didirikan sebagai “Hiromu Shibata Works” di Kanda-Sudacho, Tokyo. Pada saat ini, fokus utamanya adalah membuat peralatan kaca laboratorium seperti Gelas kimia, cawan Petri, pendingin, dll., dan melakukan penelitian tentang melelehkan dan membuat “peralatan kaca tahan panas”.
Tahun 1949
Pada tahun 1946, Hario mulai mengembangkan prototipe panci kopi vakum vintage Cory yang terbuat dari kaca – sebuah syphon berkapasitas sepuluh porsi yang menjadi panci kopi paling populer di AS saat ini. Karena alat pembuat kopi syphon adalah salah satu teknik penyeduhan kopi paling populer di AS, Hario berusaha untuk membuat pembuat kopi syphon mereka sendiri menggunakan kaca tahan panas berkualitas tinggi mereka.
Pada tahun 1949, setelah bertahun-tahun penelitian yang gigih untuk menciptakan kualitas kaca yang sempurna, Hario berhasil membuat “Kaca Hario” asli mereka, kaca tahan panas dengan kekerasan kelas 1. Kaca tahan panas mereka terbuat dari pasir silika, boraks, asam borat, alumina; semua mineral alami yang disempurnakan.
Tahun 1950-an dan 1960-an
Pada tahun 1957, Hario merilis pembuat kopi syphon pertama
mereka ‘Syphon S7’ ke pasaran.
Selama tahun 1950-an, Hario mulai memperluas lini produknya ke peralatan dapur dan peralatan makan. Ini juga merupakan waktu di mana peralatan penyeduhan kopi rumahan melihat lonjakan permintaan. Metode penyeduhan kopi manual yang paling umum digunakan selama periode ini adalah dripper kopi Nel yang melibatkan ekstraksi pour-over melalui saringan kain flanel. Meskipun ini adalah metode paling meresap di dunia kopi khusus, itu memerlukan tingkat keahlian dan pengetahuan yang tinggi untuk dilakukan dengan benar. Oleh karena itu, Nel drip lebih merupakan pilihan pakar penyeduhan daripada sesuatu yang mudah diakses oleh para penggemar kopi umum yang ingin menikmati kopi gaya kafe di rumah.
Saat itu, Hario bertanya-tanya apakah mereka bisa membuat peralatan penyeduhan kopi yang bebas masalah yang akan lebih mudah digunakan dan lebih mudah diakses oleh para pecinta kopi secara umum, tetapi pada saat yang sama mampu menciptakan rasa dan kualitas rasa yang dicapai oleh Nel drip. Mereka menjalani banyak proses uji coba dan kesalahan, bereksperimen dan meneliti menggunakan berbagai peralatan kaca yang mereka miliki pada saat itu, misalnya corong kaca kerucut yang umum digunakan di laboratorium.
Tahun 1980-an
Selama tahun 1980-an, Hario merilis peralatan untuk pembuatan kopi manual pour-over berdasarkan bentuk kerucut yang mirip dengan Hario V60. Bisa dikatakan bahwa itu dikembangkan berdasarkan prototipe V60, dengan corong dan kertas saringan yang dipegang oleh kawat baja. Peralatan penyeduhan yang dirilis secara komersial oleh Hario pada tahun 1980 disebut “Mini Coffee Dripper”. Pada saat ini, kopi instan dan pembuat kopi mekanis adalah tren baru yang populer di pasaran dan peralatan itu tersaingi oleh tren-tren tersebut. Berbeda dengan Hario V60, itu tidak sukses secara komersial sehingga dihentikan dan gagasan tentang Hario V60 tetap berada di rak untuk sementara waktu.
Ada kabar baik tentang Hario “Mini Coffee Dripper”. Ini akan kembali tahun ini untuk jangka waktu terbatas sebagai salah satu dari empat produk retro Hario yang dirilis sebagai bagian dari perayaan ulang tahun mereka yang ke-100 dalam “Seri Pemulihan Hario”.
Tahun 2004
Meskipun pengembangan Hario V60 dihentikan untuk sementara waktu, konsep dasar menciptakan perangkat pour-over manual yang memungkinkan pengguna menghasilkan kualitas terbaik dari kopi individu tidak dilupakan. Selain itu, pergantian abad berpihak pada kopi spesial dan penyeduhan manual dengan munculnya gerakan kopi gelombang ketiga. 24 tahun setelah pendahulu pertama V60 dirilis, Hario memulai kembali proses pengembangan. Hingga saat itu, dripper pour-over yang ada di pasaran memiliki iga diagonal lurus pada dinding dalam dengan lubang kecil di bagian bawah, biasanya disertai dengan bentuk dripper trapesium. Semua ini berarti bahwa kertas saringan menempel pada dinding dengan ketat, membatasi proses degassing selama blooming awal. Ini mengurangi efisiensi ekstraksi. Hario melawan arus dengan menciptakan desain dinding dripper revolusioner yang dirancang dengan iga yang berputar turun ke lubang pembuangan besar. Rangkaian iga yang dirancang dengan cermat di dinding dan bentuk kerucut V60 memungkinkan air mengalir dengan lancar, udara untuk keluar selama proses degassing, dan membuat proses ekstraksi lebih cepat namun lebih efisien. Ini juga berarti bahwa orang yang melakukan pour-over memiliki lebih banyak kendali atas prosesnya, dan dapat memilih untuk menuangkan cepat atau lambat tergantung pada preferensi. Nama V60 berasal dari bentuk “V” atau bentuk kerucut dan sudut 60 derajat di mana tepinya miring. Hario V60 dripper pertama kali dirilis secara komersial pada tahun 2005.
Tahun 2005 hingga masa depan
Setelah dirilis pada tahun 2005, tidak ada yang menghentikan Hario V60. Dibuat dengan visi “dripper yang dapat menciptakan variasi rasa bagi mereka yang menyeduh kopi” dan telah diterima dengan baik oleh para pecinta kopi spesial di seluruh dunia. Saat ini, itu digunakan di lebih dari 75 negara dan wilayah yang berbeda di seluruh dunia. Pada tahun 2007, Hario menerima Japan’s Good Design Award untuk versi plastik dan keramik yang telah dirilis saat itu. Sejak itu, Hario V60 telah dirilis dalam berbagai bahan seperti kaca, plastik, keramik, logam, dll., dan dalam berbagai ukuran dan warna juga. Pada tahun 2010, Juara Barista Dunia Michael Phillips menggunakan Hario V60 untuk meraih gelar juara; sejak itu popularitas Hario V60 menyebar dengan mulut ke mulut. Tidak hanya itu, para juara World Brewers Cup, sebuah kompetisi penyeduhan kopi khusus internasional tahunan, untuk tahun 2011, 2014, 2015, 2016, dan 2017 semuanya telah menggunakan Hario V60 sebagai peralatan penyeduhan mereka untuk memenangkan gelar.
Hario V60 terus digunakan di seluruh dunia di rumah dan di kafe, dan ada halaman web resmi “Peta Kopi Hario V60” resmi Hario yang dapat Anda gunakan untuk menemukan kafe di dekat Anda yang menyajikan kopi Hario V60.
Kisah Hario V60 belum selesai. Hario V60 terus berkembang dan penambahan terbaru mereka ke seri “Hario Mugen”, yang dirilis pada Maret 2021, membuat jelas bahwa Hario akan terus memperbaiki dan menciptakan produk baru dalam seri Hario V60.
Hario V60 Keramik, Arita Yaki, dan Konsep Mendalam “Monozukuri”
Meskipun Hario memulai perjalanannya sebagai perusahaan barang kaca, Hario V60 telah dibuat dalam banyak versi berbeda dalam hal bahan mentah. Di antara variasi ini, yang klasik dan paling populer adalah versi keramik Hario V60. Ini memiliki kisah unik tentang gairah dan kerajinan di baliknya yang menuntut eksplorasi untuk memahami mengapa Hario V60 keramik tetap menjadi yang paling disukai oleh pengguna Hario V60.
Arita-Yaki atau Arita ware adalah barang porselen Jepang tradisional yang dibuat di kota Arita di wilayah barat daya Jepang. Tradisi kerajinan gairah ini memiliki sejarah lebih dari 400 tahun, dengan teknik kerajinan, peralatan, keterampilan, dan dedikasi yang telah diwariskan dari generasi ke generasi. Keramik yang digunakan untuk membuat dripper keramik Hario V60 bukanlah keramik sembarangan tetapi keramik Arita Yaki ini. Untuk membuat keramik yang kuat dan keras namun sangat halus ini, batu porselen dihancurkan menjadi butiran yang sangat halus yang dipanaskan pada suhu yang sangat tinggi dalam kisaran 1250 °C – 3000 °C. Ini memastikan bahwa dripper keramik yang dihasilkan sekuat dan sekeras mineral aslinya.
Tradisi Arita Yaki dan Hario juga memiliki satu hal yang sama – “Monozukuri” (pembuatan barang atau kerajinan), sebuah konsep Jepang yang sangat penting, yang tercermin dalam setiap potong dripper Hario V60 yang dibuat oleh mereka. Monozukuri adalah istilah yang sangat komprehensif termasuk konsep-konsep seperti keindahan fungsional, desain inovatif, melihat produk dari perspektif pengguna, perhatian terhadap detail, jaminan kualitas, pengejaran kesempurnaan, dan banyak lainnya. Semangat “Monozukuri” tertangkap dalam Hario V60 dan itulah mengapa itu bukan hanya alat industri massal yang diproduksi secara massal, tetapi alat kerajinan yang bermakna yang penggunanya dapat memiliki hubungan yang dalam ketika mereka menggunakannya.
Fitur Karakteristik Hario V60
Bentuk Kerucut (Membuat sudut 60 derajat di bagian bawah)
Fitur yang mudah dikenali dari Hario V60 adalah bentuk kerucutnya. Dibandingkan dengan bentuk lain seperti trapesium (mis. Melitta, Clever, dll.) Atau bentuk keranjang (mis. Bluebottle, Kalita wave, dll.), Bentuk kerucut Hario V60 menciptakan lapisan filtrasi kopi yang lebih tebal yang mempromosikan ekstraksi yang seragam dan efisien. Ini memungkinkan air mengalir ke pusat, memungkinkannya tetap berkontak dengan bubuk kopi selama waktu yang tepat, memastikan bahwa konstituen aromatik dan rasa kopi diekstraksi ke dalam cangkir akhir.
Iga Spiral
Sebelum Hario V60, sebagian besar dripper kopi memiliki iga diagonal lurus pada dinding dalam. Masalah dengan jenis iga itu adalah bahwa kertas saringan menempel pada dinding dengan ketat, mencegah gas yang dilepaskan selama tahap ‘membunga’ dari keluar dan juga menghambat aliran air yang lancar. Alih-alih garis lurus, Hario V60 memiliki iga berbentuk spiral. Iga spiral ini dimulai dari lubang pembuangan bagian bawah dan melebar keluar dan mencapai bagian atas dripper. Ketika gilingan kopi jenuh dengan air, iga yang lebih tinggi tidak menghambat ekspansinya, memungkinkan kopi untuk ‘melebarkan’ atau berkembang dengan bebas dan lapisan udara dibuat di antara kertas saringan dan dripper. Desain berputar dari iga juga mencegah kertas saringan menempel pada dripper. Ini memungkinkan ekstraksi yang efisien dan seragam, serta memungkinkan aliran air yang lebih cepat.
Lubang besar tunggal di bagian bawah
Lubang besar di bagian bawah dripper tempat ujung kertas saringan menonjol memungkinkan saringan kertas untuk melakukan ekstraksi yang sebanyak mungkin terhadap saringan kain karena tidak dibatasi oleh dripper. Ini berarti bahwa orang yang melakukan pour-over memiliki kendali maksimum atas bagaimana dia / dia ingin menyeduhi kopi, karena laju aliran atau tingkat ekstraksi dapat dibuat menjadi lambat atau cepat dengan bervariasi faktor lain seperti ukuran gilingan kopi dan kecepatan menuangkan.
Apa yang membuat Hario V60 menonjol dari yang lain?
Kemampuan Kontrol Pembuatan Maksimum
Desain Hario V60 memungkinkan pengguna memiliki kendali maksimum atas pour-over. Inilah mengapa ini adalah metode penyeduhan paling populer bagi pecinta kopi serius dan ahli. Anda dapat menyesuaikan, menyesuaikan, dan bereksperimen sebanyak yang Anda inginkan menggunakan dripper Hario V60. Meskipun ini berarti memiliki kurva pembelajaran yang panjang dan membutuhkan banyak latihan dan dedikasi untuk menguasai, begitu Anda menguasai keterampilan dan pengetahuan, hasilnya akan sangat memuaskan. Berikut adalah beberapa faktor yang dapat Anda variasikan dan mainkan saat menggunakan Hario V60 untuk menghasilkan cangkir kopi yang diinginkan:
Jenis Kopi: Tidak hanya Anda dapat mencoba menggunakan berbagai varietas kopi: campuran, single origin, dan jenis panggangan, tetapi Anda juga dapat mencoba menyeduhi kopi yang sama tetapi pada “hari setelah panggangan tertentu”. V60 sangat bagus dalam menangkap individualitas setiap batch kopi sehingga bahkan kopi yang sama dapat menciptakan cangkir kopi yang sangat berbeda tergantung pada berapa lama sejak kopi itu keluar dari sang pemanggang.
Suhu Air: Semakin tinggi suhu air, semakin cepat ekstraksinya.
Ukuran Gilingan Kopi: Ukuran gilingan
kopi adalah salah satu faktor yang paling penting dalam mempengaruhi profil rasa kopi akhir. Semakin besar gilingan kopi, semakin cepat ekstraksinya dan sebaliknya. Ini adalah area di mana eksperimen sangat penting. Anda dapat memulai dengan metode coba dan kesalahan untuk menemukan ukuran gilingan kopi yang ideal untuk citra rasa tertentu, kemudian secara perlahan memperbaiki metode tersebut. Misalnya, jika air keluar terlalu cepat, itu mungkin berarti ukuran gilingan kopi terlalu besar, dan sebaliknya.
Teknik Menuangkan: Semakin cepat Anda menuangkan air, semakin cepat ekstraksinya dan sebaliknya. Anda dapat mengatur seberapa cepat atau seberapa lambat Anda menuangkan air, di mana Anda menuangkan air (apakah Anda menuangkan secara langsung ke pusat atau melingkari tepi dripper), dan seberapa jauh Anda menuangkan air (semakin jauh Anda menuangkan air, semakin baik pemblokiran larutan kopi beracun).
Berat Kopi dan Air: Secara umum, perbandingan standar adalah 1:15, yaitu 1 bagian kopi terhadap 15 bagian air, tetapi ini dapat bervariasi tergantung pada preferensi individu dan jenis kopi.
Lama Waktu Penyeduhan: Anda dapat mengubah lama waktu penyeduhan kopi dengan bermain-main dengan faktor-faktor lain seperti suhu air, ukuran gilingan kopi, dan jenis kopi.
Dukungan dan Komunitas
Saat menggunakan Hario V60, Anda tidak hanya mendapatkan alat penyeduhan kopi manual berkualitas tertinggi, tetapi Anda juga menjadi bagian dari komunitas global yang besar dari penggemar kopi. Ada banyak sumber daya di luar sana untuk membantu Anda memahami dan mempelajari cara terbaik menggunakan Hario V60. Dari panduan langkah demi langkah yang ada di situs web resmi Hario hingga tutorial video di YouTube, forum diskusi seperti Reddit, komunitas Facebook, grup diskusi Telegram, dan kelompok lokal di mana Anda dapat bertemu dengan orang-orang lain yang berbagi minat dan keterampilan yang sama, kemungkinan untuk pertumbuhan Anda hampir tidak terbatas. Anda akan menemukan bahwa pecinta kopi adalah komunitas yang sangat ramah dan ramah, yang siap untuk berbagi pengetahuan dan pengalaman mereka dengan Anda dan mendukung Anda dalam perjalanan Anda untuk memahami kopi dengan lebih baik. Jadi jangan ragu untuk mencari, mencoba, dan terhubung!
Saat ini, Hario V60 merupakan alat penyeduhan kopi manual yang paling banyak digunakan di kafe dan kantong penyeduhan kopi rumahan di seluruh dunia. Ini telah menjadi salah satu pilar dari gerakan kopi gelombang ketiga dan tidak diragukan lagi telah membantu menciptakan dan memelihara minat terhadap kopi spesial. Jika Anda belum mencoba penyeduhan kopi dengan Hario V60 di rumah, saya sangat menyarankan Anda mencobanya. Siapa tahu, mungkin Anda akan menemukan bahwa itu adalah alat penyeduhan kopi manual yang paling Anda sukai dan Anda akan jatuh cinta dengan kopi spesial seiring waktu!
Dilansir dari: Japanese Coffee Co
Baca juga Perjalanan Kopi: Dari Legenda Ethiopia Hingga Kedai Kopi Modern
