Natural process, juga dikenal sebagai metode kering atau metode alami, adalah salah satu metode pengolahan kopi di mana biji kopi dipanen dari pohon kopi lalu dikeringkan secara alami di tempat terbuka tanpa proses pencucian atau perendaman dalam air. Proses ini merupakan metode tertua dalam pengolahan kopi dan telah digunakan secara tradisional di berbagai negara penghasil kopi.
Berikut adalah beberapa poin penting tentang natural process:
- Pemanenan: Pada tahap awal, buah kopi dipanen secara selektif atau secara massal dari pohon kopi. Buah kopi yang dipilih biasanya sudah mencapai tingkat kematangan optimal untuk diproses.
- Pengeringan: Setelah dipanen, buah kopi tidak dipisahkan dari bijinya seperti pada metode pencucian. Sebaliknya, buah kopi seluruhnya, bersama dengan bijinya, diletakkan di tempat terbuka untuk dikeringkan di bawah sinar matahari. Proses pengeringan ini dapat memakan waktu beberapa minggu tergantung pada kondisi cuaca dan lingkungan.
- Fermentasi alami: Selama proses pengeringan, buah kopi mulai mengalami fermentasi alami karena adanya sisa-sisa gula dan lendir di dalam buah. Proses fermentasi ini memberikan karakteristik rasa unik pada biji kopi, seperti aroma buah-buahan, rasa manis, dan keasaman yang khas.
- Pengupasan: Setelah biji kopi sepenuhnya kering, lapisan kulit buah kopi dan lapisan lendir yang melapisi biji kopi dihilangkan. Ini dapat dilakukan dengan mesin pengupas atau secara manual.
- Hasil Akhir: Biji kopi yang telah dikeringkan dan dikupas kemudian siap untuk disangrai. Bijinya biasanya memiliki warna yang lebih gelap dan lebih berat daripada biji kopi yang diproses menggunakan metode pencucian. Kopi yang diproses dengan metode alami cenderung memiliki profil rasa yang lebih beragam dan kompleks, dengan karakteristik buah-buahan yang khas.
Natural process adalah salah satu metode pengolahan kopi yang memungkinkan untuk menghasilkan kopi dengan karakteristik rasa yang unik dan kompleks. Meskipun proses ini lebih sederhana daripada metode pencucian, natural process membutuhkan perhatian khusus terhadap proses pengeringan untuk menghasilkan kopi berkualitas tinggi.
