“Castillo” adalah salah satu varietas tanaman kopi Arabika. Varitas ini dikembangkan oleh Federasi Nasional Produsen Kopi Kolombia (FNC) sebagai bagian dari program penelitian genetik yang bertujuan untuk menghasilkan varietas yang tahan terhadap penyakit kopi, terutama penyakit karat daun yang merusak.
Castillo adalah hasil persilangan antara dua varietas lainnya, yaitu Caturra dan Timor Hybrid. Salah satu keunggulan utama dari varietas Castillo adalah ketahanannya terhadap penyakit-penyakit kopi yang umum, termasuk penyakit karat daun. Ini membuatnya menjadi pilihan populer di beberapa wilayah penghasil kopi di Kolombia dan negara-negara lain yang menghadapi masalah serupa.
Namun, varietas ini juga memiliki kelemahan, seperti tingkat produksi yang lebih rendah dibandingkan dengan beberapa varietas kopi lainnya. Selain itu, beberapa penikmat kopi menganggap bahwa rasa dan kompleksitas rasa kopi Castillo tidak sebaik varietas lain. Meskipun begitu, keberadaannya membantu petani kopi untuk mengurangi kerugian akibat penyakit dan menjaga keberlanjutan produksi kopi di beberapa wilayah.
